Resor till Split

Split är en storstad med stort och varierat utbud av restauranger och mat. I stadskärnan kan man finna alla typer av restauranger. Nere i hamnen och efter hamnpromenaden finns ett stort utbud av caféer och glassbarer men även prisvärda fiskrestauranger. Runt omkring i staden finns även flera pekaras (bagerier) som säljer färska bakverk.

Matmarknaden

Ett paradis för alla som tycker om mat och vill prova annat än att äta på restauranger. Plocka ihop en picknick med bröd, frukt, ost och annat gott. Detta är också rätt ställe för den som gärna äter upp sina souvenirer. Både fårost och prsut klarar långa transporter, och är tacksamma att ge till den som vattnat blommor eller passat katten medan man varit bortrest.

Matvandring i palatset

Det finns flera matvandringar att välja bland i Split, men de mest stämningsfulla rör sig inte mycket utanför palatset, med undantag för en kort avstickare genom Silverporten för att besöka frukt- och grönsaksmarknaden, och kanske en liten tur till fiskmarknaden. Guiden kommer låta dig smaka på hemgjord pasta, vin från kullarna ovanför staden, och fisk från havet utanför. Blir du nyfiken på vad som produceras lokala ska du besöka någon av de vinhandlare som ligger längs Marmontova. De säljer ofta olivolja också, och erbjuder ofta smakprov och kanske en pratstund, särskilt om det är lugnt i butiken. Det är kutym att man köper åtminstone något, som en liten erkänsla för gästfriheten.

Mat och dryck i Kroatien

Kroatien har en lång och rik mattradition, och grönsaker, rotfrukter och bönor är lika viktiga råvaror som kött, fisk och skaldjur. Många traditioner har blandats genom åren och man kan spåra influenser från både Italien, Ungern och Balkan. I Dalmatien märker man speciellt av det italienska, då nästan alla restauranger har pasta, pizza och vitlöksdoftande skaldjur på menyn.

Lunch serveras vanligen mellan kl. 11.00-15.00, middag från ca kl. 18.00, men kroaterna själva äter, liksom italienarna, gärna sena middagar. Restaurangerna stänger i allmänhet runt kl. 23.00. Serviceavgiften är 10 procent och är oftast inte inkluderad i notan. Dricks är inte särskilt vanligt här, men om du är riktigt nöjd uppskattas naturligtvis en extra slant, vanligtvis 5-10 procent av notans belopp.

En cappucino kostar sällan mer än 2 euro, en öl ca 4-5 euro, en pizza till lunch ca 15 euro och en trerätters middag på en medelbra restaurang ca 35 euro. Portionerna är generösa och servicen i allmänhet bra.

Vill man prova på den typiska dalmatiska kokkonsten bör man ta sig till en äkta "konoba". De bästa ligger oftast en bit utanför själva centrum och för att komma dit krävs kanske att man tar taxi eller kör egen bil. Men i gengäld får man uppleva riktig husmanskost, omsorgsfullt tillagad i en härligt kroatisk miljö. Det är oftast här lokalbefolkningen äter, och som vi alla vet är ju det ett gott betyg!

Vilken restaurang du än besöker i Dalmatien finns nästan alltid pasta/pizza eller enklare rätter att beställa. De flesta restauranger erbjuder både kött- och fiskrätter. Kom ihåg att potatis, ris, pommes frites etc. för det mesta beställs separat. Att äta bröd, kruh, till maten är en regel.

Ett enkelt och billigt sätt att stilla sin hunger är att besöka någon av de många pizzeriorna. De påminner mycket om de italienska, och är du sugen på pasta kan du oftast också få detta. Är du bara lite hungrig, kan du leta upp en pekara, en sorts bageri, och köpa exempelvis en burek, en ostfylld smördegsbakelse som många kroater äter till frukost. Annan populär snabbmat är cevapcici (köttfärsspett), pljeskavica (pannbiff av oxkött) och ražnjici (grillspett, kan vara blandat kött med grönsaker).

Fisk och skaldjur

Både fisk och skaldjur håller mycket hög kvalitet i Dalmatien och återkommer på de flesta menyer, i många olika varianter. De orientaliska influenserna är tydliga i förkärleken för grillade rätter, och får du chansen bör du pröva dalmatisk sjöabborre eller langust, grillad och serverad med en citronklyfta och en fräsch sallad.

Olivolja

I århundraden har olivolja används både i matlagning och inom alternativ medicin. I Dalmatien odlas givetvis oliver och det milda klimatet och de bördiga jordarna bidrar till en alldeles speciell typ av olja som av många rankas som den smakrikaste och finaste olivolja som finns. Den finns att köpa i såväl snabbköp som i souvenirshoppar - då i vackra flaskor. Eller, om du är ute och kör längs vägarna på Hvar eller innanför kusten, så finns små stånd och gårdar längs vägen som säljer bland annat olivolja till bra priser.

Prsut - lufttorkad skinka

Prsut är skinkan som gjort sig vida känd för sin smak, men också för hur den framställs. Från det sätt man föder upp grisarna på (med mycket kärlek), till sättet man gnider in köttet i kryddor och örter och sedan låter det torka i "buravinden" - den friska vinden från norr. Erfarna gastronomer har visat sig kunna känna skillnaden i smak mellan den prsut där grisarna fått "hemlagad mat" och den där de matats med kraftfoder. Prsut serveras ofta tillsammans med fårost inlagd i olivolja, och finns på många restaurangmenyer, se "Dalmatinska plitica" nedan.

Burek

Detta är ett luftigt smördegsbröd som fylls med olika ingredienser, till exempel kött, ost, potatis eller äpple. Ett perfekt mellanmål som brukar finnas att köpa i de flesta bagerier.

Pljeskavica

Pannbiff lagad av oxkött blandat med peperoni. Snabbmat som säljs rakt över disk, som vår varmkorv ungefär, denna rätt härstammar dock ursprungligen från Bosnien.

Cevapcici

Köttfärsrullar, serveras med rödlök och ajvar som tillbehör, och oftast med grönsaker eller i pitabröd. Även denna godsak kommer ursprungligen från Bosnien.

Dalmatinska plitica

Ett kroatiskt smörgårdsbord i miniatyr. Beställ detta och du får en tallrik med oliver, prsut, fårost, ofta några sardeller och kanske lite fetaost. En brödbit hör till, och ett glas svalt vitt vin är det perfekta tillbehöret. Utmärkt val om man tycker det är för varmt för att äta lagad mat.

Peka

En bakad rätt med kött och grönsaker som lagas i en gryta eller en djup ugnsform som placeras i glöden av en eldstad. Kan vara med fisk och skaldjur, bläckfisk, lamm, kalv eller kyckling. Potatis och lök är stående ingredienser, men andra rotfrukter kan gärna följa med om de finns tillgängliga. Måste oftast förbeställas på restaurangerna då det är ett riktigt långkok som kräver flera timmar.

Buzzara

Detta är egentligen en tillagningsmetod som passar för flera olika sorters skaldjur. Buzzara betyder helt enkelt att huvudingrediensen är tillagad i en mustig sås med vin, tomat, kryddor och örter. Ibland kan man få bara såsen tillsammans med pasta.

Pasticada

Ett slags köttgryta som vissa beskriver som sötsur. Smaken bygger på att köttet får sjuda länge på låg temperatur tillsammans med bland annat vin och ibland katrinplommon.

Mixed grill

Finns på de flesta menyer och kan variera mellan acceptabel till himmelsk. Olika sorters kött grillas och serveras på en tallrik tillsammans med lök, ajvar (paprikapasta) och oftast även pommes frites.

Risotto

Påminner om den italienska risotton, men är ofta lösare i konsistensen och innehåller inte alltid ost. En utmärkt och billig lunchrätt som brukar finnas i ett otal billiga varianter (vegetarisk, skaldjur, husets) på de flesta restauranger.

Drycker

Ett nytt land lär man känna inte bara genom att resa runt i det, utan också genom att prova de lokala dryckerna. I Kroatien intas vanligtvis drycker på ett kavana (café) eller kafic (café/bar), som kantar städernas gator och torg. De flesta caféer öppnar mellan kl. 06.00-07.00 på morgonen så att de som arbetar ska kunna köpa sitt morgonkaffe. Normal stängningstid är kring kl. 23.00, ibland senare under sommaren. Cafékulturen är stark, och priserna är bara ungefär en tredjedel av de svenska. Bra att veta är att dessa caféer sällan serverar mat.
Kava – är det vi kallar espresso och det dricker vanligtvis kroaterna själva
Kava s mlijekom – kaffe med mjölk
Kava sa šlagom – kaffe med grädde
Turska kava - turkiskt kaffe som serveras med sumpen kvar i botten
Caj – te

Öl

Öl, pivo, finns det gott om, och de flesta inhemska ölsorterna är ljusa lager. Karlovacko, laško och Ožujsko är tre kända märken. Tomislav är en mörk ölsort. Många välkända sorter som Tuborg, Stella, Kaltenberg och Carlsberg tillverkas på licens i Kroatien och är lätta att få tag i. Malo pivo (liten öl) innebär vanligtvis 30 cl och veliko pivo motsvarar en stor stark. En öl kostar 3-5 euro beroende på storlek och märke. Toceno pivo betyder fatöl och finns oftast i tre storlekar, 2 dl, 3 dl eller 0,5 l. Två kroatiska drycker med öl som bas är radla - öl blandat med Sprite (7up), och dizel - öl blandat med Coca Cola.

Vin och sprit

Kroatien har en lång tradition av vinproduktion, och här finns mycket att upptäcka och uppleva för alla som uppskattar välgjorda viner. Nästan varje region producerar sitt eget vin och Pošip, Grk och Plavac är tre kända märken. Dalmatiskt vin finns att köpa i speciella vinotecas, där du till och med kan få provsmaka det vin du är intresserad av. De flesta vinotecas säljer också andra specialiteter som olivolja, honung, hemmagjord pasta etc. Det bästa och mest prisvärda dalmatiska vinet hittar man direkt hos tillverkaren. Kroaterna själva späder gärna ut vinet med lite vatten. Populära vinbaserade drinkar är bambus (rödvin och cola) och gemišt (vitt vin och kolsyrat vatten).

Några lokala spritsorter är Sljivovica (plommonbrännvin), Viljamovka (päronlikör), Medovina (honungsbrännvin) och Maraskino (körsbärslikör från Zadar). Rakija är lokalt brännvin, och hembryggda varianter säljs lite överallt.