Resor till Norra Goa

I norra Goa finner du små restauranger, barer och hak i var och vartannat hörn, runt om i byarna. I området kring Baga, Calangute och Candolim finns ett stort utbud av både mindre lokala matbarer samt restauranger med internationell meny, längs med huvudstråken. Dessutom hittar du enklare mat i strandbarerna som kallas för shacks. I området runt Anjuna koncentreras restaurangerna till huvudvägen samt stranden, likaså i Vagator. I Morjim har du ett begränsat antal restauranger som huvudsakligen koncentrerar sig till strandområdet. Restaurangerna har öppet från morgon till kväll såvida inte annat anges. Är du nöjd med maten och servicen på en restaurang är det brukligt att lämna ca 10 % av slutnotan i dricks.

Mat och dryck i Goa

Maten i Indien är billig och välsmakande. Och väl kryddad! De flesta indier ser mycket seriöst på maten, eftersom den anses vara en gåva från gudarna. Målet med maten är inte enbart att föda kroppen utan den skall också vara en fröjd för ögat och värma sinnet. Det finns en regel om de sex rasas eller smakerna, som alltid bör ingå i en måltid – sött, salt, syrligt, bittert, surt och stickande. Man kan äta både kinesiskt och europeiskt här, men att välja de indiska och goanesiska läckerheterna berikar i hög grad semesterupplevelsen.

Köttet är vanligtvis lamm, get eller kyckling. Bland de mest kända delikatesserna är tandoorirätterna, som tillreds i en speciell lerugn, sedan köttet först har örtmarinerats. Prova också det goanesiska vindaloo, vinägermarinerat kött, kyckling eller fisk. Indien är också berömt för sina curry- och masalakryddblandningar, som ofta är mycket starka. Ett absolut måste är att åtminstone smaka den goanesiska specialiteten fiskcurry.

I Sydindien är riset basfödan som serveras till alla maträtter. Likaså är olika typer av flatbröd som chapati och naan viktiga ingredienser i måltiden. Brödet ersätter då riset helt eller delvis. Speciellt i landets södra delar äter man mycket vegetarisk mat, som ofta är starkt kryddad. Grönsakscurry och alu gobi masala är utsökta risalternativ om man vill prova på kryddstarka grönsaksrätter.

Skulle man bli sugen på något sött, finns det många dessertalternativ att välja bland på restaurangerna. Många efterrätter är mjölkbaserade puddingar, pajer eller pannkakor och så finns det fruktsallad med eller utan glass.

Som måltidsdryck dricks ofta buteljerat mineralvatten men också läskedrycker, färskpressade fruktjuicer och lokalt öl serveras. Bland de lokala varianterna kan vi nämna lassi, yoghurt och vatten blandat med lite salt, och feni, brännvin gjort på cashew eller kokos.

I Indien äter man med fingrarna till och med på finare restauranger. Vill du prova detta måste du dock komma ihåg att vidröra maten endast med den högra handen.

Maträtter

Du kommer att få härliga smakupplevelser under vistelsen här, och vill du prova det lokala köket, kan du kanske med hjälp av denna lista hitta några favoriter i "djungeln" av alla spännande och exotiska indiska rätter.

Aloo Gobi - Potatis- och blomkålsrätt
Bibinca - Ägg och kokosmjölk i flera lager, specialitet från Goa
Bhartha - Grönsakspuré
Biryani - Kyckling, lamm eller grönsaker som ångkokas och serveras med apelsinris. "Kockens special".
Chai - Te
Chapati - Ojäst flatbröd
Curry - Denna kryddblandning finns i ett otal varianter och har fått sitt namn från det tamilska ordet för sås. Ofta är de betydligt starkare än den currykryddade mat vi äter hemma. En maträtt som tillagas med sås kallas också för curry och definieras med att du tillsätter kyckling, fisk eller vegetarisk innan ordet curry för att berätta vilken maträtt det handlar om.
Dal - Linser, ärtor eller bönor i soppa
Dhai - Yoghurt som oftast serveras med curry
Dosa - Ett slags fylld pannkaka
Gulab Jamun - Kaka gjord på mjöl, yoghurt och krossad mandel
Idli - Risbollar, ofta serverade med chutney och någon curry
Jalebi - Sirapsfylld pannkaka
Kulfi - Söt efterrätt som påminner om glass, ofta smaksatt med pistagenötter, mandel eller annat
Korma - Mild sås, ofta med nötter och yoghurt
Masala - Kryddmix. En del kryddor i blandningen har medicinska egenskaper. Masala smakar olika beroende på vem som har blandat dem och hur det är gjort
Naan - Ojäst bröd som serveras med vitlök, smör, ost eller "naturellt"
Pakoras - Friterade "degbollar". Är oftast fyllda.
Palak Paneer - Ost i spenat
Papadam - Tunt friterat bröd
Paratha - Bröd lagat i en gjutjärnspanna
Pilau - Namnet för ris, men det kan också serveras mixat med t.ex. grönsaker eller kyckling, påminner om risotto
Pomfret - En lokal fisk
Raita - Yoghurtmix, t.ex. med gurka, mint, tomat eller frukt
Samosa - Liten, currykryddad grönsakspirog
Sanna - Risbröd. En specialitet för Goa
Tandoori - Lerugn, vanlig vid tillagning av indisk mat
Thali - Den plåttallrik indelad i flera fack som efterträtt bananblad som tallrikar. Går man på en thalirestaurang fyller de oftast på tallriken till dess man säger stopp, eller viker ihop bananbladet.
Tikka - Benfri kyckling eller köttbitar som har marinerats i yoghurt och kryddor
Vindaloo - Ättiksmarinad som innehåller vitlök och chili. Ofta mycket starkt


Smaklig måltid!